花東特派員張柏東/花蓮縣報導
圖：謝家豪
花蓮縣玉里鎮籍國小教師謝家豪，在《福爾摩沙植物記》一書中，發現「落葵」原本是皇權時代的皇宮御膳，不過隨著時代的變遷，皇權時代的消失，日據時代開始這道美食開始消失在歷史的洪流中，不過鄭成功引進臺灣種植後，歷經300多年的馴化，已經在自然界滋長，決定採集烹煮製作，一道消失已久的落葵美食終於呈現出來，替禮失求諸野寫下具體見證。
謝家豪說，根據《福爾摩沙植物記》一書記載，落葵又稱為皇宮菜、健康菜、胭脂菜，果實成熟成紫黑色，富含紫紅色汁液，古代婦女取做口紅。《福爾摩沙植物記》轉述《諸羅縣志》云：「和蟳煮，味甚甘滑」，所以又稱為蟳菜。不過 ，數百年前的被視為「蟳菜」的傳統飲膳文化 ，如今似已消失無蹤….。
謝家豪說，《維基百科》記載，台灣稱落葵為皇宮菜，其名由來傳說有二，一說為西晉時，某欽差大臣臨白馬寺巡訪，寺內僧侶採摘落葵嫩芽供欽差食用，因黏滑的口感，欽差甚感新奇而問之，方丈告知這些菜是準備供皇帝食用的御菜，後人依據這個傳說，將落葵定名為「皇宮菜」；另一說係中華民國農耕隊員從泰國引進台灣栽種，落葵是泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此稱為「皇宮菜」。
《福爾摩沙植物記》記載，鄭成功引進落葵在臺灣種植後，歷經300多年的馴化，已經在自然界滋長，於是專程在玉里鎮郊找尋，果然找到不少的野生落葵，經採集後烹煮，一道中國古代的皇宮菜，終於呈現在眼前。
謝家豪說，台菜餐廳會有川七枸杞這道菜，與落葵很相似，但是並不是落葵，許多人會把落葵和川七搞混，兩者不一樣。
新聞辭典：落葵
落葵科落葵屬植物
落葵（學名：Basella alba、Basella rubra）是落葵科落葵屬的一年生藤蔓植物，其種加詞「alba」意為「白色的」。是一種可供食用的蔬菜。《本草綱目》記載：「落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。」亦稱皇宮菜、健康菜、紫角葉、胭脂菜、胭脂豆、蠶菜、木耳菜、天葵、胡臙脂、牛皮凍、蟳公菜、蟳管菜、蟳菜、蝟菜、軟筋菜、軟姜仔、藤菜、藤葵、蔠葵、非洲菠菜、繁露、蘩露、龍宮菜、潺菜等。
原產地
形態
作為蔬菜之栽培品種主要者有二：
- 白落葵 （Basella alba L.），莖及葉綠色，花白色。
- 紅落葵 （Basella rubra L.），莖、葉及花紫紅色。
用途
嫩枝葉可作蔬菜；全草可供藥用，清涼涼血，外敷治癰毒。《本草綱目》記載：「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜」；《嶺南采藥錄》稱：「落葵治濕熱痢」；《福建民間草藥》指稱：「落葵瀉熱，滑腸，消癰，解毒，治闌尾炎」；《陸川本草》則謂：「落葵健胃補脾、促進胃腸蠕動，具改善便秘之功能」。
別名
台灣稱落葵為皇宮菜，其名由來傳說有二，一說為西晉時，某欽差大臣臨白馬寺巡訪，寺內僧侶採摘落葵嫩芽供欽差食用，因黏滑的口感，欽差甚感新奇而問之，方丈告知這些菜是準備供皇帝食用的御菜，後人依據這個傳說，將落葵定名為「皇宮菜」；另一說是目前食用的品種，係中華民國農耕隊員從泰國引進台灣栽種，落葵是泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此稱為「皇宮菜」。台灣美濃區客家話叫做齋嫲菜。中國梅州客家話叫做藤菜或西洋菜，在廣東、香港叫做潺菜，四川稱豆腐菜，軟漿葉。
品種
目前台灣栽培之品種，有綠色種及紫色種等2種。如果根據花的顏色，主要可分為紅花落葵、白花落葵、黑花落葵。
- 綠色品種落葵
莖蔓綠色又可分細葉及闊葉二種。細葉落葵，莖蔓纖細，葉片小而薄、節間長。穗狀花序，種子較小，廣泛種植於雲林二崙及崙背地區。至於闊葉落葵葉大，葉片濃綠而肉質，節間短，頭狀花序，種子較大。嘉義新港地區大都栽植此種。 - 紫色品種落葵
莖蔓紫色，又可分為大葉種及小葉種二種。大葉種莖蔓粗大，節間短，葉肉厚，具經濟栽培價值；小葉種莖蔓纖細，節間較長，產量低，多作垣籬及觀賞用。
資料來源：維基百科
