日本沖繩月
偶戲節
國慶焰火在雲林
虎尾科大
雲林縣政府文化觀光處
光織影舞
藝術宅急便
鄉林雲峰
南華大學
廠商廣告

[記者陳朝枝南投報導]國立暨南國際大學觀餐系為了讓學生掌握東南亞飲食特色與文化,今年暑假特別開拔前往泰國頗負盛名藍象廚藝學校,師生們不只是學習製作泰國料理的技能,更是從食材選購到烹飪料理,沉浸式的體驗泰國美食的精髓與文化,讓學生在的暑假不只有打工的唯一選項,而是可以選擇飛到國外透過跨國美食與文化的學習,深化對多元文化認識與理解,進而打開國際視野,提升跨文化理解力及跨國移動力。
暨大觀餐系為主體的師生一行22人,直飛到泰國曼谷的藍象廚藝學校報到,出乎所料的是,藍象學校主廚直接將師生一行人帶到當地的傳統市場,從泰國在地當令的食材認識開始,讓師生們從中認識最接地氣的各類食材,熱帶的泰國盛產多樣的新鮮蔬果和天然香料,主廚介紹說,在切碎的新鮮蔬果中加入氣味濃烈的天然香料拌食,不只是方便,更是健康又具藥膳療效的料理方式,這種方便又不累人的料理法,自然成了泰國菜基本特色之一。
更令學生們眼花撩亂的是,各式酸酸、甜甜、辣辣的醬料或佐料,主廚告訴暨大師生們「琳瑯滿目的醬料是為了延長食物的生命所衍生出來的保存方式,而將各種肉類製成魚醬、蝦醬等,不僅讓食材產生了多樣性的變化,更是人們獲取動物性蛋白質的最佳來源」。學生說,光是在菜市場認識各種食材的過程,幾乎已經學習到了泰國美食的精髓與特色了。
經常一開課就秒殺的廚藝課程,由主廚率先示範四款經典的泰國料理,分別為泰式綠咖哩雞、炸魚餅、酸辣魚湯以及打拋牛,並由師生倆人一組手作體驗。主廚不藏私的說,泰國菜有三大基本特色,除了前面提到的多樣化醬料外,其二是酸、香、辣的天然香氣,以及透過焙烤、烹煮、快炒以及涼拌等簡單卻多元的四大料理技法,就可以做出色香味俱全的泰國美食。主廚手把手的傳授關鍵「眉角」下,師生們也都首度呈現了泰國料理的成果,也獲頒藍象廚藝學校的結業證書,對泰國料理不只是初體驗,更對熱帶泰國的飲食文化有更深刻的認識與理解。
暨大觀餐系特聘教授鄭健雄表示,藍象烹飪學校是泰國著名的民間烹飪學校,由全球知名米其林等級的藍象餐廳 (Blue Elephant)所創辦,並獲得泰國皇室認證,透過皇家御廚等級的食材選購、料理製作以及烹飪教學,致力傳承泰國的美食文化。觀餐系師生透過管理學院USR計畫的執行過程,讓學生有機會跨出台灣遠赴泰國學習,不只是學習不同的餐飲技能,更是對熱帶地區的泰國飲食與文化有進一步的認識,期盼未來持續與泰國進行更深度且多元的跨國交流學習,讓台灣與泰國兩國之間的專業知識與文化得以相互輸出,為在地/異地的永續發展齊心耕耘,朝向聯合國永續發展目標前進。
暨大觀餐系主任黃裕智指出,吃在任何文化裡都是最重要的核心靈魂,而美食更是理解一個國家最快速的方式,不同的文化背景積累出不同的食材、口味或烹調方式等,想了解不同的國度或文化,飲食就是最好的切入點。觀餐系的課程設計不只是具有就業職能的培育,更著重在人文底蘊的養成,以及國際化的視野提升,養成具有跨文化理解力的人才。 ,
暨大副校長也是觀餐系的教授曾永平表示,各國的傳統美食免不了與當地的地理、氣候、文化或風俗傳統息息相關,不但是傳承與記憶,更是另類的文化資產,觀餐系的跨國美食文化之行是跨文化學習的最佳示範。暨大鼓勵學生在寒暑假期間,不只是打工一個選項而已,都能善用學校提供的交換生或跨國學習的機會,藉此打開國際視野,增加自身的國際移動能力。同時,暨大不論是課程、產學或研究等面向,都在「國際思維、在地實踐」理念的指引下,讓學生們跟著老師實踐大學社會責任的同時,也無形中養成了跨國移動力。
 

分享

番薯竹筍包創意成果發表會,竹山鎮公所推廣農特產品

 第一屆南投獵人盃射箭賽將登場 歡迎踴躍報名