【記者林獻元台中報導】夏季食品保存要注意！台中市食品藥物安全處長傅瓊慧26日表示，根據台中市食品藥物安全處統計，104年至110年食品中毒通報案件，有55件為細菌性病原造成，其中5成6案件發生在炎熱夏季。傅瓊慧提醒大家注意食材及食品的五招保存重點，包括常清潔冰箱、聰明選食材、分裝標日期、生熟食分開、注意溫度，讓大家夏天享受新鮮美食。
 
食安處長傅瓊慧表示，食品保存若無注意溫度及環境，恐易造成病原菌滋生與發霉腐敗，不慎吃下還可能導致食品中毒，常見食品中毒原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源污染等。
 
傅瓊慧說明，新冠疫情期間，民眾在家料理餐食機會大增，食安處特別整理出冰箱食材管理五神招，只要照著做，就能讓居家夏季食安大升級。第一招要常清潔冰箱：細菌會在食物污漬上增生，進而汙染其它食物，若食物在冰箱內溢出，可用小蘇打、檸檬水或75%酒精擦拭，以避免交叉污染。
 
第二招要聰明選食材：蔬果選購以當季在地食材最好，避免營養素因長途運輸被破壞，如選擇常溫耐放的食材，還可節省冰箱存放空間。
 
第三招要分裝並標日期：購買份量較多的食材，應依單次需求量分裝好，於容器外標示購買或有效日期，並經常確認是否已過期，可減少微生物污染風險，避免食物浪費。
 
第四招要生熟食分開：將未烹煮的食物(生肉、生菜)和已可供即時食用的食物(如滷菜、涼拌菜和沙拉)分開處理，如不用切過生食品的刀和砧板切熟食、不用盛過生食品的容器來盛放熟食，避免交叉污染。
 
第五招要注意溫度：採買食材時，在初購入的1小時內就將溫度降至7℃冷藏溫度以下，若需冷凍，應將溫度降至負18℃以下，如要直接冰入熱食，可更換成較淺的容器幫助更快降溫。