〔記者林碧珠員林報導〕「2022年TCAC台灣國際廚藝挑戰賽」，大葉餐旅系以在地食材搭配素食肉開發減碳餐，作品勇奪1金1銀1銅佳績，獲西式素食料理金牌的陳勁妤同學，更獲頒最高分榮譽獎。


餐旅系教授彭建治說，因疫情而停辦三年的「TCAC台灣國際廚藝挑戰賽」，大葉由陳勁妤、張泓錡、劉容諮等三同學參加，這項競賽為台灣唯一獲WACS世界廚師協會認證的賽事，陳勁妤同學獲西式素食金牌和最高分榮譽，張泓錡獲西式牛肉銀牌，劉容諮獲西式海鮮銅牌。


彭教授說，才二年級就有這麼好的成績，原因除因大葉餐旅系結合專業知識和實作學習，養成優界技藝外，大葉也是一所綠色大學，致力推廣節能減碳和永續教育，學生設計菜單時都會思考到減碳面向，陳勁妤同學運用大會指定的未來肉（素漢堡排），搭配彰化在地小農生產的牛奶和雞蛋、蔬菜等農特產，食在地、吃當季，落實食物低碳而獲評審肯定。


陳勁妤同學以﹁孜然素肉捲披覆起司白醬佐牛肝菌醬汁，理科塔起司餃，燉甜菜根和芹菜頭泥及季節蔬菜，蘆筍荷蘭醬﹂獲西式素食金牌。


陳勁妤說，素食比賽主食材由大會提供的素肉餅，以大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質混合其他材料製成的無肉漢堡排，一般人不一定能接受大豆蛋白味道，她與老師討論後選用孜然香料調味，以起司白醬增加風味，蔬菜部分則以燉甜菜根呈現素食版燉牛肉。


陳勁妤說，這場比賽難度很高，練習好幾次都遇到瓶頸，彭建治老師指導她如何修正錯誤及注意事項和技巧，致比賽當天才有最好一面。