【記者張原銘、張皓傑台中報導】情人節與伴侶共進燭光晚餐，選擇主食也有竅門，如何選擇適合自己的肉類？營養師林上筳溫馨提醒，排餐主菜的選擇，還是要依照自己的身體狀況做挑選。主要是因紅肉、白肉，會因為不同的烹調方式，使料理所含的營養價值，有所差異，甚至可能因為過度烹煮，使所含營養價值少於一碗魚湯。

大餐前，聽聽營養師林上筳從營養學角度，對於白肉、紅肉的攝取建議與食用挑選。林上筳指出，肉類的紅白營養素各不同，1、白肉：雞、鴨、鵝，以及多數的魚蝦貝類都屬白肉，白肉的特點為蛋白質含量高、熱量較低，適合想補充蛋白質、想增肌減重的族群。而魚蝦貝類的肌肉纖維，比紅肉、白肉都更容易被消化，消化系統差的人更適合補充海鮮類作為蛋白質來源。

2、紅肉：牛、豬、羊皆屬紅肉，因所含的肌紅蛋白較多，因此烹調後的顏色較深。紅肉含有較高的鐵、鋅、維生素B12，適合貧血或是健身的人補鐵增肌。但紅肉含有較多的飽和脂肪和膽固醇，攝取過量會導致血管內壁增厚、血管彈性降低，增加高血壓、中風等心血管疾病風險。

林上筳表示，雖然大眾普遍認為紅肉較不健康，但民眾可以調整攝取的量，每日紅肉攝取量不超過70g，以及選擇較清淡的烹調方式，減少有害物質產生，因為紅肉在高溫烹調的過程中，容易產生異環胺，異環胺是一種致癌物質。

此外，林上筳建議紅肉加工肉品也須減少食用，加工肉品多添加亞硝酸鹽，在加熱後會產生致癌物質亞硝胺，因此像是香腸、火腿、培根更須避免過量食用。同時，不只情人節大餐，建立每日飲食好習慣，才能吃得健康。