〔記者林碧珠員林報導〕由大葉分生系校友江啟峰創辦的「蔬安鮮農場」，經員林農會推薦，勇奪「彰化縣農業達人」競賽季軍殊榮。


「彰化縣農業達人」大賽，每個鄉鎮市農會只能推薦一名農友參加，「蔬安鮮農場」創辦人江啟峰說，透過競賽舞台，讓他有機會觀摩其他農友商業模式和綠色循環思維。


江啟峰說，就讀分生系，讓他學到分生技術和植物病理，大三時有機會進入「中榮」醫院研究，並踏入免疫醫學領域，這些知識技術，都是他日後創業基礎和契機。


念研究所時研究癌症，很納悶為何有那麼多人，年紀輕輕就罹癌，他發現禍從口入，食物出問題，市面上販售的蔬菜硝酸鹽太高，口腔細菌將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，肉裡的胺類，與亞硝酸鹽結合，變成致癌的亞硝胺。


一種新藥研發時程，可能要十年、二十年，他思考，除了藥物開發，還可為病人做什麼，乃決定從食安切入，過去在大葉學到的分子生物技術，讓他想到可選用合適的菌株當中繼者，透過魚菜共生，上層種菜，下層養魚，提供安心安全無毒蔬菜，因此台大博士班念了一半，就決定轉行當農夫。一開始，家人不支持他創業，幾乎鬧了家庭革命，父母認為要當農夫，何必讀太多的書，媽媽一整年不跟他講話。


江啟峰說，他的想法很單純，認為可以試試看，萬一失敗，就再回醫院當研究人員。


2014年創辦蔬安鮮農場，創業過程不只有資金壓力，魚菜共生養殖技術也是問題，首先要釐清系統，能否適用各種蔬菜瓜果，他在租來的5坪宿舍裡實驗，一點一滴建立成果，2015年獲台中市府摘星計畫補助，入駐霧峰光復新村，在這個據點一待就是六年，期間發展出「菇菜共生」，讓養菇的二氧化碳，變成蔬菜光合作用養分。


除運用魚菜共生技術提供生菜外，蔬安鮮農場也是食農教育體驗基地，江啟峰至各中小學演講，也到社區大學當老師，舉辦親子體驗，推廣食農教育和互利共生農法。


有許多小朋友至光復新村參與活動，他乃規劃場域，供更完整食農體驗和食安教育，幾年前在員林百果山買了一塊農場，利用兩年時間整理為溫室，也是蔬安鮮農場據點，農場內有生菜、蕃茄、水蜜桃、菇類、魚、蝦和蜂蜜

深耕魚菜共生十年，除了節能減碳，江啟峰期盼實踐永續精神，將食安教育推廣給更多人。