〔記者周為政、林碧珠員林報導〕健康年節食品，大葉藥保系教學生製作「玫瑰花生糖」。


花生熱量高，過年怎麼吃才健康？大葉藥保系助理教授許文光的「食品加工學」課程，教學生製作年節應景的「玫瑰花生糖」，健康又美味，學生表示，回家要做給家人品嚐。


許文光指出，花生糖是過年常備食品、也是深受民眾喜歡的傳統零食，但食用過多，易引發脹氣，因此加入可以促進消化的玫瑰花茶，變身為「玫瑰花生糖」。


許文光說，「玫瑰花生糖」材料以花生、綜合堅果、玫瑰花茶為主，花生有豐富的營養成分，堅果有助降低壞膽固醇，玫瑰花茶則有助養顏美容，這些材料在超級市場或食品材料行都能買到，透過優質食材的搭配組合，在享受年節美食的同時也能吃得更健康。


許文光提醒，任何食品都應該避免過量食用，花生熱量高，建議一天攝取量約30公克就好，玫瑰花茶有可能與某些藥物產生相互作用，服藥者在食品選擇要更加注意。


此外，花生與堅果類產品存放時，雖然不用冷藏，但一定要密封，否則受潮可能有黃麴毒素產生。


「玫瑰花生糖」的材料是奶油50公克、玫瑰花茶5公克、綜合堅果250公克、棉花糖200公克，先用中小火融化無鹽奶油，再加入玫瑰花茶，茶香飄出後起鍋濾掉茶葉，再將奶油倒回鍋子，加入棉花糖，拌炒到棉花糖完全融化，加入綜合堅果拌勻，起鍋倒入模具，壓成長方形，再切塊即可。


另一種做法的材料是花生、堅果、果乾和糖，堅果與糖的比例大約5比3，堅果類先用烤箱100度烤10至15分鐘，家裡沒有烤箱，可以乾鍋中小火翻炒，接著把糖炒至焦糖色，加入堅果拌勻，起鍋後一樣倒入模具，壓成長方形，切塊後可以加上白巧克力，黏上玫瑰花瓣，讓外觀更漂亮。