〔記者周為政員林報導〕受到疫情影響，很多競賽都延期舉行或取消，由國際飲食養生研究會承辦的2021年「防疫養生盃」國際養生美食大賽改以線上進行，中州科大三位餐廚老師陳德勝、童富源、賴瑞榮，用台灣在地農特產品作食材，獲評審青睞，勇奪技師組團體賽金獎及個人賽三金二銀佳績。



中州老師得獎作品：（一）團體賽金獎：「藥膳養生」。（二）個人獎：1.陳德勝，金獎「藥膳養生麵點」。銀獎「五色養生麵點」。2.童富源，金獎「藥膳養生冷葷」。銀獎「五色養生冷葷」。3賴瑞榮，金獎「藥膳養生熱菜」。



今年競賽秉持歷屆美食養生大賽宗旨，以促進各國、各地養生和在地食材餐飲文化交流為目的，因應疫情提升防疫飲食，今年強調將食膳融入日常生活，特舉辦「養生茶飲食膳菜餚」設計，透過科學飲食傳達健康養生、長壽理念。


受疫情衝擊，今年第十七屆國際養生美食大賽改線上比賽，來自台灣、韓國、中國、日本、馬來西亞、泰國等國家近百名選手角逐各類項目。



榮獲「藥膳養生麵點」金獎及「五色養生麵點」銀獎的陳德勝副教授表示，金獎作品糕點設計理念以天然健康、少加工、適當烹調料理為訴求，外皮採用天然抹茶粉，加上養生素材，使用在地農特產越光米米粉和玄米油替代奶油作為產品主軸，搭配桂圓、紅棗、枸杞、白鳳豆沙熬煮內餡，使整體有淡淡米香烘托出桂圓、紅棗、枸杞香味，甜而不膩，米香味十足。
 
 


銀獎作品以彰化縣在地農特產為材料，派pie皮加入大城蕎麥粉物理方法炒香，融入麵糰中，提升自然香味，內餡用檸檬和鳳梨熬煮佐蜂蜜替代一半砂糖，嚴選產自花壇無毒耕作茉莉花，有天下第一香的茉莉花和茉莉花釀，讓產品有更上一層樓香韻味，再搭配西式馬卡龍做表層，中、西合併更顯相得益彰。
 
  
童富源副教授金獎作品「藥膳養生冷葷」緣於時序進入炎炎夏日，暑氣燥熱逼人，不免令人感到心浮氣躁而影響心情及食慾，此道冷葷類料理「蟲草銀耳五色寒天晶凍」設計理念，是在調理此節氣孕育而生。


童富源表示，食材挑選較平性溫和藥膳，搭配富含植物性膠原蛋白白木耳及北蟲草，增強身體免疫功能，還有精心熬製藥膳蔬菜雞湯底，製作鮮蔬果凍設計構思，結合五色蔬果養生概念，非常適合夏日涼補開胃前菜餚。
 
  
獲「藥膳養生熱菜」金獎的賴瑞榮助理教授表示，面對疫情升溫，目前還沒有真正預防新冠肺炎特效藥，中醫診療方法及中藥使用，提升身體免疫力中藥材，逐漸受到重視，在設計熱菜類料理，運用魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫、排膿消癰腫，具改善肺熱咳嗽、肺膿瘍、肺炎、急性支氣管炎、尿路感染等功能，加入紅棗、枸杞等食材製成養生雞湯，希望達到健康養生、提高免疫力效果。


中州餐廚系主任吳秋曄表示，因新冠肺炎疫情嚴峻，許多美食實體競賽紛紛停辦，今年轉為線上舉辦，餐飲廚藝系教師勇於嘗試比賽模式，率先參加技師組國際美食大賽，初試啼聲即有佳績。