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魚鰾也被人類用作食物和材料，又稱花膠、魚膠、魚肚、魚泡、白鰾等。

魚鰾在胚胎發育時由腸管向外突出延伸形成，大部分魚類的魚鰾在長成後會保留一個和腸道相通的導氣管——鰾管，但有些魚類的魚鰾在發育過程中則會和腸道斷開成為一個封閉的氣囊。肉鰭魚的一支——肺魚四足綱因為魚鰾密布毛細血管而發展出了氣體交換的功能，從而演化出了能夠直接從空氣中吸收氧氣的肺。

一些魚鰾經加熱溶化並重新凝結後的產品，在一些亞洲國家，包括中國菜中被用作海鮮烹飪原料。魚肚富含膠原蛋白，本身味道不明顯且帶腥味多以燉湯或爆蒜炒為主。

在歐洲歷史上，鱘魚等魚的鰾熬製的膠，英文稱isinglass，主要被用來澄清葡萄酒和啤酒，也用做果凍等食品原料。但目前已被家畜膠原蛋白和其他成分代替。