【記者張世昌台中報導】
清明節將至，潤餅作為應景美食，因高油、高糖與高熱量特性，常讓重視健康的民眾望而卻步。台中中山醫學大學營養學系學生自主學習團體「餐食訓練所」，近期研發出「高纖低糖潤餅」配方，透過調整食材與比例，在保留節慶風味的同時降低熱量負擔，提供更健康的飲食新選擇，也回應現代人對均衡飲食與健康生活的重視。
 

該配方以赤藻糖醇取代傳統糖粉，兼具甜味與低熱量特性，並有助降低血糖波動。內餡則選用雞胸肉、豆干、蛋皮及多樣蔬菜，並控制烹調用油，使整體口感清爽均衡。潤餅皮部分，則以中筋麵粉、水、高纖粉及少量鹽巴調製，不僅提升膳食纖維攝取與飽足感，同時保有柔軟與延展性，民眾在家也可透過平底鍋輕鬆製作。成品每份約228大卡，約為一般市售潤餅熱量的一半，蛋白質含量達18公克、膳食纖維4.1公克，在降低熱量的同時兼顧營養與風味，翻轉傳統潤餅高油、高糖的既定印象。
 

中山醫學大學營養學系主任陳璟賢表示，「餐食訓練所」為學生自主學習團體，鼓勵學生利用中午時段於校內數位廚房進行實作與討論，將營養專業應用於日常飲食與食品開發。此次潤餅配方即為學生自主研發成果，雖尚未商品化，卻展現食品改良與健康轉化的能力，也讓學生在實作中深化專業知識。陳璟賢也提醒，配方中使用的赤藻糖醇雖為低熱量甜味劑，但過量攝取仍可能引起腸胃不適，建議適量食用。
 

參與研發的營養系大二學生鄭晴勻表示，將傳統食譜轉化為高纖、高營養版本具有高度挑戰，需在健康、美味、口感與外觀之間反覆調整與測試，才能達到理想平衡。同為大二學生的蕭翊則指出，系上經常邀請業界導師到校指導，團隊已嘗試開發鬆餅、鯛魚燒、紅豆餅及膠原蛋白冰淇淋等改良食品，不僅提升實作能力，也更了解食品產業在健康趨勢下的創新需求。（照片中山 醫大提供）

圖：中山醫大營養系學生以雞胸肉、豆干、蛋皮及蔬菜製作潤餅內餡，強調高蛋白與均衡營養
陳璟賢強調，系上透過實作教學培養學生以專業回應生活需求，將營養數據轉化為具體餐食，並強化跨領域整合能力。不少畢業校友也因在學期間累積食品研發與產業接軌經驗，投入創業領域，展現營養專業在健康產業中的多元應用與發展潛力。
 

【潤餅皮配方】中筋麵粉300公克、水450公克、高纖粉15公克、鹽4公克。