（記者林碧珠員林報導）弘道「員林好客廳」開辦「長輩營養餐食」課程，今（23）日驗收成果，包括「冰箱管理術」和蛋白質補充，弘道說，下個月的「自煮共餐」課程，歡迎民眾揪團報名，除享受健康美味時光外，也讓午餐成為分享均衡營養時光。


弘道調查，近5成長輩自己煮三餐，八成一長輩自覺吃得營養均衡，但其實只有6%長輩真正達到國健署提倡的「每日營養攝取量」。


弘道也發現，長輩保存食材的冰箱，常見過期食物或生、熟食併放及食材營養不均等情形，因此推動的「營養餐食行動」課程的「呷飯秘笈」，就有六大類基礎食物、認識蛋白質和冰箱管理術等內容。



「員林好客廳」舉辦7堂「營養餐食行動」課程，有22名中高齡長輩參與，從營養觀念建立、飲食紀錄、冰箱整理、認識蛋白質，至今(23）日的課程驗收、蛋白質菜單設計和烹煮演練。



營養師王妤楨說，很多長輩採買回家後就將食材塞入冰箱，這樣很容易忘記，她說，冰箱管理五招是：1、「熟食放上層、生食放下層」2、「冷凍前依使用份量分裝」3、「定期清理，維持7分滿」4、「想好要拿什麼再打開，減少開關次數和時間」5、標示日期及食材「先進先出」原則。



有長輩運用所學，將冰箱食材標示名稱和日期，留意食材「先進先出」和保存位置，後買的新鮮食材就放裡面，先買的放較外面，方便拿取。



好客廳說，長輩應檢視每天吃的蛋白質是否足夠，澱粉是否過量，運動後是不是要補充蛋白質，所以製作加鷹嘴豆或五穀豆的豆漿或加了花生的豆腐腦，以補充蛋白質。



   一名長輩說，雞胸肉是攝取蛋白質的好食材，透過不同料理方式煮出美味、鮮嫩和多變雞肉料理。


學員指出，最大收穫是學會給家人新鮮、營養均衡和補充蛋白質的健康餐食。



參加驗收的22名學員，分三組，各設計、烹煮2道（共6道）含蛋白質料理，學員對雞肉料理，從原本慣性的煮雞湯至不同料理，如「毛豆炒雞肉」、「雞肉菇菇椒」等，以增加蛋白質。


「員林好客廳」輔導員李仰評說，營養餐食課程設計，讓長輩發現，日常飲食和冰箱使用是否符合營養、健康和衛生，這些看似平常的小細節，其實都會影響家庭飲食安全和營養攝取。


李仰評說，7月起將再推出「自煮共餐」預約，揪團至少5人，至多10人，一起討論菜色、共煮共享。有意者可洽：04-8331338。