【記者林重鎣台中報導】在病房裡罹患頭頸癌的黃小姐，因吞嚥困難平日飲食來源幾乎以流質飲食為主，但流質飲食的熱量往往會比正常質地的飲食來得低，卻在治療期間能維持體重，這是因為除了吃白粥、蔬菜及魚肉的流質飲食，還會再將一瓶營養品加入每餐的流質飲食中增加熱量攝取。在整日飲食裡雖然只吃流質飲食三餐，但是因為加了營養品所以熱量是增加的，若能維持熱量的正平衡，體重就不會流失甚至還能增重，這就是癌症患者在治療期間裡能維持體重的小秘訣！

大里仁愛醫院營養師陳冠伶表示，營養不良是癌症病友中最常遇到的問題，也是造成癌症病友每況愈下的重要原因。一般來說癌症對病人代謝方面的影響會導致惡病質，造成病情惡化、增加死亡風險以及降低生活品質等狀況。足夠的熱量及蛋白質攝取能維持生理的功能、修補身體耗損的組織與維持個體的正常活動，良好的營養照顧有助於減少體重的流失。

陳冠伶說，透過癌症飲食原則，希望在抗癌的過程中，癌症病友們能找到適合自己的飲食方式兼顧均衡營養，改善生活品質。在抗癌的過程中病患的營養狀況關係著治療的成敗，好的營養狀況可以讓我們達到以下的目的，預防及矯正營養缺乏的問題、提高治療的耐受性來避免治療的中斷、修補身體的瘦體組織以及提升我們的生活品質。

陳冠伶提及，在日常生活飲食中能提高熱量的攝取又可以不增加食物體積的小技巧，像是添加市售營養品（濃縮或腫瘤配方）至食物中一起享用。這邊就讓我來介紹一個能提升熱量及蛋白質攝取的食譜牛奶紅豆紫米粥，需要準備的材料為（2人份)，紅豆25公克、紫米40公克、紅糖20公克、營養品一罐237毫升（濃縮配方 2大卡/c.c）。

製作方法步驟，首先將秤量好紅豆與紫米再放入鍋裡混在一起，用水清洗過紅豆與紫米，再把水加入蓋過紅豆與紫米碗中約八分滿。以上剛準備好的食材放入電鍋之後在電鍋外鍋加入5杯水（1杯水約為蒸煮半小時），電鍋蒸煮約2.5小時。

待電鍋跳起後將紅豆紫米粥後取出電鍋，將湯汁全部濾掉，再將事先秤好的紅糖拌入紅豆紫米粥攪拌均勻，最後將濃縮營養品整罐倒入紅豆紫米粥後攪拌均勻即完成。1人份（約300ml）的牛奶紅豆紫米粥的營養分析為碳水化合物含量57.8公克，蛋白質含量13公克，脂肪含量11公克，熱量總共382大卡。

添加濃縮營養品與單純只有加鮮奶的紅豆牛奶紫米粥比較下，熱量為382大卡比上220大卡，蛋白質含量為13公克比上7公克，添加濃縮營養品的牛奶紅豆紫米粥，熱量及蛋白質含量完勝！

陳冠伶建議癌友們不妨試試看這個增加熱量及蛋白質攝取的小撇步，足夠熱量及蛋白質的攝取可以維持甚至增加體重，並且覺得有吃到甜點的fu，在抗癌的過程中能避免營養不良也能降低中斷治療的機率。