【記者張原銘、張皓傑台中報導】豐盛年夜飯、總是要取「年年有餘」的涵義，但是隔夜菜加熱吃，真的好嗎？其實反覆加熱菜餚，不僅食材營養物質流失，還可能產生危害健康的物質，引起腸胃不適、甚至食物中毒的症狀。World Gym Blog品牌公關經理廖容瑩提醒民眾其中隱藏的3個危害因子，以及最要少吃的3種最毒隔夜菜。

World Gym Blog品牌公關經理廖容瑩指出，隔夜菜有3項危害恐增罹癌風險，包括1、亞硝酸鹽致癌：在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥中，都含有硝酸鹽，其中以蔬菜的葉片含量最高。硝酸鹽經過二次料理後，會轉變為亞硝酸鹽，也是致癌成分。其他加工食品，像是：培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋，也都含有亞硝酸鹽的成分，經高溫加熱生成亞硝胺，提高罹癌風險。

2、營養流失：蔬菜類含豐富的維生素及礦物質，經烹煮後會流失部分營養，若加熱時間越久、所用的水量越多，也會使營養素流失的更多。而肉類也是如此，在重複高溫加熱的過程中，蛋白質容易產生氧化膽固醇，會對心血管產生負擔。

3、細菌孳生：7至60°C為適合微生物生長的「危險溫度帶」，一旦菜餚烹調好放置於室溫中，有害人體的致病菌便有機會繁殖。要消滅這些致病菌，最有效的方法就是加熱至足夠的溫度，避免造成腸胃發炎，甚至引起食物中毒。

廖容瑩提醒民眾，保健康！這3種別隔餐食用。1、海鮮類：海鮮類放置太久，容易產生細菌和毒素，再加上隔夜之後產生的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害。建議烹調前，評估恰當份量將食材解凍，避免浪費，也減少吃進病毒風險。

2、滷肉：滷肉會越煮越鹹，是因為加熱時，水分蒸發會留下醬油、鹽巴和糖等調味料，因此重複烹煮過程，會讓鈉含量超標，還會釋放亞硝酸鹽，增加致癌風險。

3、葉菜類蔬菜：菠菜、九層塔、小白菜、青江菜這些深綠色蔬菜，本身所含的硝酸鹽，比起其他種類蔬菜來的多。避免綠葉蔬菜再加熱，產生過多硝酸鹽，增加身體負擔。

廖容瑩說，料理還是建議當餐吃完，也要避免一次煮太多、反覆地加熱食用，闔家團聚品嘗新鮮美食。