【記者陳信利／雲林報導】雲林基督教醫院於中秋節前夕，昨天（5日）舉辦「中秋地中海味夯肉趣」健康烤肉餐盤展示，由雲基營養師展示5套健康夯肉健康餐盤，指導民眾選購均衡健康的中秋烤肉食材，讓闔家團圓健康過中秋！
 
雲基外科部主任葉丁嘉表示，大腸癌連續15年蟬聯「國人十大癌症排行」第一，烤肉常用的紅肉及紅肉加工食品，已被世界衛生組織癌症研究機構發表為大腸癌危險因子。
 
活動中由營養師指導民眾以地中海飲食抗發炎食材，取代傳統中秋烤肉易發炎食材，藉中秋烤肉宣導地中海飲食型態，指導三高慢性病患少吃紅肉，多吃全穀蔬菜的飲食型態。
 
雲基推廣的地中海飲食，被認為是全球最健康的飲食模式之一，主要富含抗氧化劑和抗炎營養素的食物組合，國際專家一致推薦地中海飲食模式具抗炎作用，被認為是對抗癌症發病率有效且易於管理的方法。
 
地中海飲食主要鼓勵攝取最多的食物是全榖雜糧類、橄欖油和大量的蔬菜，尤其是番茄、洋蔥、大蒜和香草草本植物調味，如薄荷、迷迭香、歐芹等。
 
肉類選擇順序最優先選擇豆類，其次魚類、雞肉，紅肉選擇最少吃。希望民眾能夠過個健康保健的中秋佳節。
 
雲基營養室主任林旻樺指出，常見中秋節烤「肉」食材為多種紅肉，根據國際癌症研究機構(IARC)工作組的報告，食用紅肉（未加工的哺乳動物肌肉），包括牛肉、羊肉、豬肉等可能會增加患結直腸癌、胰腺癌和前列腺癌風險，將紅肉歸類為可能對人類致癌（第2A組）。
 
加工肉類包含豬肉或牛肉，內臟（例如肝臟）；肉類副產品包括培根、香腸、薩拉米香腸、熱狗；加工火雞會產生致癌物質，例如N-亞硝基化合物 (NOC) 和多環芳烴 (PAH)，多環芳烴可能通過DNA加合物形成和乾擾細胞凋亡而導致癌症。
 
多吃以上食材可能會增加患結直腸癌和胃癌風險，將食用加工肉類歸類為對人類致癌（第1組），食用這兩種肉類都會增加結直腸癌風險。因此，世界癌症研究基金會（WCRF）建議將紅肉的攝取量限制在每周<500公克。
 
特別是中秋節烤肉是使用木炭高溫下燒烤肉類，會導致已知或可疑的致癌物質的產生，例如雜環芳香胺（HAAs）和多環芳烴。
 
2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑並吡啶(PhIP) 是烹飪肉類過程中，最常見的雜環芳香胺之一，已被證明具有強效雌激素作用，具有促進細胞增殖的潛力，遷徙和入侵。（圖／雲基醫院提供）