咖啡的果實一般常見的是綠色，轉為紅色的時候就是成熟可以採收了，花蓮縣光復鄉業餘園藝專家趙慶成，引進的波旁咖啡成熟時則呈現橘色，相當特殊！

新聞辭典：波旁咖啡

波旁咖啡（法語：Café Bourbon）是一種以阿拉伯咖啡波旁品種所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼旺，當地在1789年前也被稱做波旁島（Île Bourbon）。其後來被法國佔領，以與非洲大陸與拉丁美洲相連，其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一，另一個是鐵比卡咖啡（Typica coffee）。

波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺（1062–1972公尺），較鐵比卡咖啡高20–30%，但生產了品質相似的咖啡。資料來源：維基百科

新聞辭典：咖啡果實

咖啡種子播種後3～5年便開始結實，第5年以後的20年內均為採收期，甚至有的咖啡老樹經由更新修剪可採收數十年的果實。阿拉比卡咖啡屬於自花授粉，植株開花授粉後6～8星期時開始細胞分裂，此時結果情形受到氣候的影響，第15星期時咖啡花朵的子房快速成長為核果，第19星期時發育成白色濕潤的胚乳，再經過咖啡樹提供光合作用產物使胚乳逐漸成熟，中果皮形成咖啡豆外圍的果肉，開花後經過7～8個月，咖啡果實由綠轉深紅即可採收。

果實構造

咖啡果實由綠色轉為深紅色時，表示果實已經成熟可以採收，如果不採收會在枝條上直接轉黑變硬。咖啡在最鮮紅的狀態下採收最好，一般也稱此狀態下的鮮紅咖啡果實為「咖啡櫻桃」，紅色的外皮內有黃白色的果肉，果肉與種子間隔著內果皮與銀皮。

種子型態

大部分果實內有兩個相對稱的種子，有時一個果實只有一個種子，在果實成熟過程中，一般果實會孕育2個咖啡種子，如果只有1個種子發育成功，單1粒果實中只有1個種子，種子型態會是圓形，稱為單豆或圓豆，多數咖啡果實成熟發育成2個種子，2個種子合起來呈圓形型態，後製處理乾燥後的種子即為俗稱的咖啡原料生豆。資料來源：農業部