Emerging Star in Eastern Taiwan Cuisine: Su’ao Mackerel Dream Factory Transforms Mackerel （Flying Fish）into High-Economic, Nutrient-Rich Delicacies！
「東部台湾美食編」異例の台頭｜蘇澳のサバ夢工場、サバ（フライングフィッシュ）を高経済価値で栄養価の高い美味しい食品に変身させる！
宜蘭縣蘇澳大鯖魚夢工廠將物廉價美的鯖魚（花飛），搖身ㄧ變成為高經濟營養價值高的美味食品，在消費市場異軍突起！
大鯖魚夢工廠總經理張景堯表示，一般民眾的觀念都是將鯖魚（花飛）當成鹹魚與自助餐廳拿來當配菜，而不知鯖魚可以當成美味佳餚來呈現，因為鯖魚（花飛），不論任何營養價值都非常高。
每尾大西洋鯖魚每100g（3.5oz）
熱量 1.746KJ（417kcal）
醣類 0g
脂肪 14g
蛋白質 19g
維生素
維生素equiv.50ug（6%）
膽鹼 65mg（13%）
維生素D 643lU（107%）
膳食礦物質
鈣 12mg（1%）
鐵 1.63mg （13%）
鎂 76mg（21%）
磷 217mg（31%）
鉀 314mg（7%）
鋅 0.63mg（7%）
其他成份
水 64g
鯖魚富含EPA、DHA等有助於增強記憶力， 鯖魚出沒於西太平洋及大西洋海岸附近平均身長30至50公分。
總經理張景堯表示，大鯖魚夢工廠將鯖魚製作成各式不同美味的佳餚和各種週邊商品，把鯖魚的各部位都善加利用不浪費，提升了鯖魚的價值，並結合在地小學舉辦食農教育課程，給小朋友更多對於鯖魚的了解，未來將走上觀光食農教育，推動優質的鯖魚產品給更多的消費者食用。
萬尚鯖有限公司（大鯖魚夢工廠）
宜蘭縣蘇澳鎮大圳路118號
TEL：03-9904111
新聞辭典：鯖魚
（學名：Scomber）是鯖科下的一個屬，統稱為鯖魚，是一類很常見的食用魚，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鯖魚平均身長30至50公分（12至20英寸），壽命最長可至11年，以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。
名稱
鯖魚又名青花魚、油胴魚，古名農魚。在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚，在浙江沿海地區，此魚被稱為青占魚。閩南、臺灣稱之為花飛魚，在北臺灣此魚被稱為沙巴魚（音譯日文「サバ」）。南臺灣此魚被稱為三元魚或三官魚，說法有幾種，一是以前有一種「三元牌魚罐頭」，大概有鯖魚、沙丁魚等幾種品項，於是鯖魚、沙丁魚等魚，乃至所有魚罐頭的魚都被稱為「三元魚」，又因為音近，也被稱為「三官魚」。第二種說法是臺灣早期經濟困難，三官大帝生日或者謝平安時，雲嘉漁民流行以鯖魚、沙丁魚等魚罐頭堆成罐頭塔，奉祀三官幕府中的五營神兵，故鯖魚、沙丁魚等都稱為三官魚，「三官」即「三元」，故又稱「三元魚」。另一種說法是臺灣日治時期有進口「三文魚罐頭」（即鮭魚），而後臺灣人將所有魚罐頭的魚都稱為「三文魚」，後被傳為「三元魚」，因鯖魚、沙丁魚等最流行，故此二種魚被稱為「三元魚」，又因音近而稱為「三官魚」。
種類
鯖屬包括大西洋鯖、花腹鯖（澳洲鯖）、科利鯖、白腹鯖（日本鯖）和印度鯖等五種。其中，大西洋鯖（學名：Scomber scombrus）為產於北美洲和歐洲的大西洋沿岸的鯖屬魚種，為重要的中上層經濟魚類之一。該種魚類分布廣、生長快、產量高，同時，其肉質堅實，除鮮食外還可醃製或製作罐頭，其肝可提煉魚肝油。
白腹鯖為中國、日本主要經濟魚類，花腹鯖的模式種產地在澳洲西部，而印度鯖為2016年在阿拉伯海東部新發現的物種。
生態
鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚，成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時游至沿岸海域。大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動。但是，近年來隨著它們成為捕食對象，逐漸轉移到冰島和法羅群島（Faroe Isles）附近海域集結。海洋保護學會稱，鯖魚目前的數量雖然還好，但已經呈下降趨勢，因此建議人們「偶爾吃」，引發蘇格蘭漁民不滿。因為鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一，2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊。
鯖魚屬肉食性，掠食動作粗暴，以小魚及浮游動物為食。
食用
鯖魚富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸，有助於增強記憶力。由於鯖魚易腐難藏，捕獲後需要立即處理並且全程冰凍，否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。在早年保鮮技術不發達的時候，甚至常常被當成雜魚丟棄或做成貓糧。因具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。
鯖魚體內大量的慢速紅肌使得魚肉有著紅肉般的緊緻口感。日本和台灣皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎，亦常見煮營養白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法。在中國大陸常見烹調方式為紅燒、五香或添加梅乾菜紅燒。
