【記者陳信利／嘉義市報導】被譽為「嘉義101」的嘉義福容voco酒店於4月1日試營運後，立刻受到廣大回響，儘管期間遇到0403大地震，清明連假住房率仍逼近滿房，位於32樓的全台最高粵式餐廳「福粵樓」，可飽攬高空美景、嘗美食，一位難求！
嘉義福容voco酒店總經理錢嬿文表示，地上33樓、地下5層大樓設計之初，便將居住的舒適度與颱風、地震等影響，全盤考量進去。整棟大樓安裝了72座「油壓阻尼器」，減少了50%-70%晃震感，可耐受震度達6弱。
經過實測，不僅安然度過0403大地震考驗，並意外受到花蓮地震的轉單效益，接到很多取消花蓮行程轉來的訂房。
錢總經理說，不只住房，位在32樓的「福粵樓」目前更是一位難求。「福粵樓」是福容大飯店體系下最經典的中式餐飲品牌，傳統的粵式料理，受到廣大饕客和福容會員們喜愛。
嘉義福容voco酒店，特別將「福粵樓」設在32樓，具雲嘉地區最高樓優勢，擁有7個精緻包廂，加上小吃區，最多可以容納122人。
讓窗戶彷彿形成一幅幅的天然風景畫，廣闊的嘉南平原映入眼簾，美景還能隨著天氣，感受四季不同風情。入夜之後，萬家燈火點綴在黑幕之中，十分美麗。
嘉義福容voco酒店「福粵樓」行政主廚李宗達，從事餐飲已近20年，最拿手的是粵菜和台式酒家菜。
出生於農業大縣雲林的李宗達，喜歡從各式古菜譜中找尋靈感，再運用在地季節性食材，將中、西料理特色融合，創造匠心獨具的佳餚。
李宗達推薦自創料理「龍蒿洁汁羊(附烤餅)」，靈感來自於新疆特色美食「烤羊肉串」與「馕餅」。選用高床圈養管理、肉質鮮美的國產羊里肌，用洋蔥、蘿蔔、芹菜打成的蔬菜汁，醃製超過8小時，不僅能去腥，也能保有羊肉原本風味。
李主廚的「特調醬汁（洁汁）」，選用法式經典香料「龍蒿」，將其葉子切碎，放入粵式料理最常用使用的烏斯特醬（品嘗起來味似台灣黑醋，卻帶點微辛辣）一起小火慢熬2小時，再與羊柳條一起拌炒，鹹甜的口感讓人食慾大增。
「龍蒿」根也沒浪費，用米醋去釀，使其帶有龍蒿的香味，再將米醋去清炒馬鈴薯絲、嘉義民雄溫室的風乾小蕃茄與辣椒，來當配菜。
最後用乾烙後的墨西哥玉米餅，將羊肉與馬鈴薯絲包起來食用，口感清脆、酸爽，富有層次感。
李主廚說，如果喜歡吃海鮮，「蟹粉西施泡飯」就不能錯過。採用西式龍蝦湯的作法熬成湯底，加入嘉義東石的鮮蚵、蛤蠣、鮮蝦、花枝、干貝等新鮮海鮮煮滾後，倒入炸好的黑白雙色米，香味撲鼻，口感內軟外酥、紮實與爽脆兼具。
其中白米是嘉義出產的「台農82號米」低蛋白白米，口感類似越光米，非常適合需要低GI飲食者食用，黑米則是取自嘉義江山黑米。適合4-6人食用，需3天前預訂。
傳統粵菜的「吊燒脆皮雞」，也是主廚推薦的主力美食。嚴選重量在1.8公斤到2公斤的嘉義竹崎文昌雞，用獨家秘製調料醃製12小時、再風乾熟成8小時，反覆油淋使其金黃脆皮。
吃的時候，搭配沾上嘉義布袋產的洲南霜鹽鹽花，吃起來風味更濃郁、肉質更佳緊緻且多汁。
李主廚表示，所謂的霜鹽，是指24節氣進入「霜降」到隔年「清明」前後，氣溫低、日照短，海水蒸發速度比較緩慢，鹽的結晶很密實，豐富的礦物質帶來特殊風味，不死鹹。
漂浮水面僅僅半日的鹽花，結晶顆粒感是輕、薄、脆、鬆，最適合搭配原味料理的食材，隨著細細咀嚼，讓鹽花與食材交融，鹹味在口中散開出流動的層次感，帶出食物的美味與風味。適合4-6人食用，需3天前預訂。
主廚推薦的菜色，還有兩吃的「黃燜湯花膠砂鍋雞」、「黑蒜原焗龍膽斑球」、以及「吊燒脆皮雞」等。除了坊間常見的經典粵式佳餚外，最後來碗「生磨杏仁茶」或「椰汁燕窩湯圓」，為這趟美味饗宴畫下完美句點！
「福粵樓」為服務更多住客需求，特別在試營運期間，推出個人套餐，將主廚的經典菜色融入其中。今年母親節也推出經典4人合菜，以及包廂桌菜，歡迎帶母親一起來「嘉義101」賞美景，吃大餐！
◆嘉義福容voco酒店「福粵樓」營業時間：午餐11點30分至下午2點、晚餐5點30分至9點；訂位專線：05-231-2323。
